Поверхностное орошение "Drenching" - при прохождении сырой мясной продукции через непрерывный поток раствора воды и дыма, на поверхности продукта образуется пленка, которая в процессе термообработки (сушки или варки в зависимости от вида продукции) придает продукту цвет, аромат и вкус свойственный копчению.
